Die Gose ist ein obergäriges, säuerlich und leicht salzig schmeckendes Spezialbier. Ihr Name leitet sich von ihrem Ursprungsort, der alten Kaiserstadt Goslar im Harz ab, durch die das Flüsschen Gose fließt. Im Mittelalter verbreitete sich das "Goslarisch Bier", die Gose, im ganzen Harzgebiet, dann weiter über Anhalt bis nach Sachsen, um in der Gegend um Dessau und Halle sesshaft zu werden. Seit 1738 hat sie - dank der Empfehlung des "Alten Dessauers" - vor allem in Leipzig ihre neue Heimat gefunden, so dass man bald von Leipzig als der "Gosenstadt" sprach!

Die Gose stellt einen eigenen, sehr alten Biertyp dar. Sie weist sowohl gewisse Ähnlichkeiten zur Berliner Weiße als auch zur belgischen Geuze auf. Gose entstand früher, wie die meisten Biere, durch Spontangärung - heute wird die obergärige Brauart angewandt. Durch Zusätze von Koriander und Kochsalz sowie die sich bei der Gärung und Reife vollziehende Milchsäurebildung wird der Gose ihre spezielle Eigenart verliehen.

Man unterschied früher je nach der Art der verwendeten Flaschen¹⁾ zwei Arten: die "offene Gose", die in den typischen, bocksbeutelähnlichen Flaschen mit langem Hals kredenzt wurde, und die "Stöpselgose", die in gewöhnlichen Patentverschluss-flaschen zum Verkauf kam. Bei der offenen Gose bildete sich durch die im Laufe der Gärung emporsteigende und sich allmählich verdichtende Hefe ein Pfropfen als natürlicher Flaschenverschluss, der vor dem Ausschank abgeschwappt wurde.

Übrigens: Wenn Sie mit Gose anstoßen, kreuzen Sie die Stengelgläser und sagen dazu "Goseanna!"

Erläuterungen:

 ¹⁾ Früher gab es Gose ausschließlich in Flaschen - die Brauerei lieferte die frische Gose in Fässern an die Verleger und Ausschankstellen, wo sie auf die langhalsigen Goseflaschen abgezogen wurde. Je nach Reifezeit unterschied man junge, mittlere und alte Gose - je länger die Gose reifte, desto interessanter (saurer) wurde sie für Kenner.

   Ausschnitt aus "Die 100 besten Biere der Welt"
   Ausschnitt aus "Gose, Schwarzes, Kombinate. Die Biere des Ostens"
   Sachon-Fachzeitschriftenarchiv: Ein Bier, das keines sein darf: Goseanna!

Für den Kenner ein Begriff, werden von Fremden die eigenartigen Flaschen und Gläser mit dem trüben Inhalt oft misstrauisch betrachtet. Gose ist ein obergäriges Bier. Aus Weizen, Gerstenmalz, Hopfen und Gewürzen eingebraut, kommt es unfiltriert zum Ausschank, enthält Hefe und Milchsäure in reichlichem Maße und ist dadurch eines der bekömmlichsten Getränke.

Die Gose stammt ursprünglich aus Goslar am Harze, wo sie vom Flüsschen Gose ihren Namen erhalten hat. Bereits Kaiser Otto III. (Regierungszeit 983 - 1002) hat ihren Wohlgeschmack gepriesen. Im Leipziger Gau wurde die Gose im Jahre 1738 durch den alten Dessauer eingeführt. Man trinkt Gose pur, auch mit einem Schuss Himbeersaft oder mit einem Gosen-Kümmel ("Regenschärm").

Gose ist ein Geschlecht der weißen Biere, so mehrentheils in Niedersachsen, fürnehmlich aber zu Goßlar, Quedlinburg, Halberstadt, Aschersleben, Wernigeroda und anderswo, wie es wohlwissend ist, gebräuet werden. Ist ein wohl geschmacktes, kräftiges Bier, so meistenstheils aus Waitzen bestehet, und wird dem Breyhan gleich zubereitet. So auch gut Nutriment und Nahrung gebet, erwärmet auch wohl und machet ein gut Geblüt, auch feist, so man viel trinket.

Unter allen Gosen aber excelliert die Goßlarische, welche sehr wohl nutrieret und laxieret, sonderlich aber verursacht sie denen Ungewohnten den currit Cito gerne, dahero man davon zu reimen pfleget:

Ein Wundertrank ist wohl die Goßlarische Gose.
Wer dessen zu viel trinkt, der nehm' in acht die Hose.

(aus "Der vollkommene Bierbrauer", Frankfurt und Leipzig 1784)

What is typically with our Gose:

It is a light beer with developing at the top. Most of the other beers do it on the bottom. But essentially we use lactic acid, with makes the Gose very refreshing. Some spices give the special character. Of course it tastes completely different and clients should expect somewhat very new. They have to get acustomed, may be not with the first glas, but surely with the second!

Gose history:

The name comes from the small madival town of Goslar with a river called Gose. It is said that Otto III. German Emperor 1000 years ago already drank Gose with his courtship.

The brew went a little eastwards to our region and in 1824 to brew on his means the first "Original Ritterguts Gose". It conquered not only the city of Leipzig with Europes biggest trade fair in this time, but fast areas of central Germany.

We would be glad if this information may find some intererst to you.

Goseanna! (Cheers!)